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Ottobre 26, 2018

Olio di Semi

Olio di Semi

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L’olio di semi è prodotto in natura durante il periodo di raccolta di semi e di frutti vari. Nell’industria si effettua l’estrazione degli oli che possono avere caratteristiche e qualità differenti.

In questo stadio, segue una seconda fase di lavorazione industriale con l’azione di una serie di procedimenti, che prevede la produzione di una vasta gamma di oli vegetali.

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L’olio di semi si estraggono direttamente dai noccioli e i semi oleosi di foglie, i fiori, i rizomi, le radici e altre specie di piante tra i più diffusi come il girasole, la soia, la colza, gli arachidi, il vinacciolo, il cocco, la palma e il mais.

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Gli acidi grassi contenuti nell’olio di semi

  • arachidi (acido oleico 51%, acido linoleico 27%, acido palmitico 9%, acido stearico 2%). In pasticceria è usato nella preparazione di dolci e altri alimenti. La sua composizione è simile a quella dell’olio di oliva.

  • soia (acido linolenico 7%, acido oleico 22%, acido palmitico 9%, acido linoleico 51%). Questo è un olio più diffuso e particolarmente economico.

  • girasole (acido linoleico 49%, acido oleico 32%, acido palmitico 5%, acido stearico 4%).

  • mais (acido linoleico 49%, acido oleico 29%, acido palmitico 11%, acido stearico 2%).

  • colza (acido linoleico 20%, acido oleico 55%, acido palmitico 4%, acido stearico 1%, acido linolenico 9%). È un tipo di olio che non è raccomandabile per l’alimentazione, in quanto contiene l’acido erucico a lunga catena carboniosa che ha effetti dannosi per la salute.

  • cocco (acidi saturi 86%, acido oleico 6%, acido linoleico 1,6%). Questo olio ha caratteristiche simili ai grassi animali, anche se la sua composizione è di origine vegetale.

  • palma (acidi saturi 47%, acido oleico 38%, acido linoleico 9%). È un olio che dimostra di avere caratteristiche simili ai grassi animali, anche se la sua composizione è di origine vegetale.

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L’olio di semi vari è una miscela composta da un insieme di oli diversi, è adatto alle fritture. Questa sua caratteristica non è indicata nell’alimentazione, per la sua composizione molto varia, si compone di oli a basso costo e poco resistenti al calore.

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L’olio di semi dietetico è composto di oli che prevede l’aggiunta di olio di mais, l’olio di soia e l’olio di arachidi per le buone qualità organolettiche. L’uso è per scopi dietetici e sono addizionati con vitamine A, E.

  • I grassi sono utili per fare una integrazione di acidi grassi insaturi.

Le informazioni riportate rappresentano indicazioni generali e non sostituiscono in alcun modo il parere medico. Per garantirsi un’alimentazione sana ed equilibrata è sempre bene affidarsi ai consigli del proprio medico curante o di un esperto di nutrizione.

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