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Ottobre 24, 2018

Olio di Palma

Olio di Palma

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L’olio di palma è un olio prodotto dall’arbusto Elaeis guineensis. La pianta è originaria dell’Africa, ma è anche coltivata in Malesia e Indonesia.

Con la spremitura dei frutti di alcune specie di palma, si estrae un olio di colore molto scuro con tonalità all’arancio e al rosso. Il suo colore è determinato dall’alto contenuto di beta carotene. Dopo di che nelle fasi di lavorazione acquista il classico colore giallo.

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  • è un olio vegetale non idrogenato, che ha un alto contenuto di grassi saturi e semi solido a temperatura ambiente.

 

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L’olio di palma è composto per circa il 45% di grassi insaturi e il 50% di grassi saturi con una netta prevalenza di acido palmitico. Per l’elevata concentrazione di carotenoidi sono i precursori della vitamina A.

  • i grassi saturi sono in grado di aumentare il livello di colesterolo LDL cattivo nel sangue, possono favorire il rischio di malattie cardiovascolari.

In cucina, è molto resistente al calore. Per tanto, è usato come olio alimentare per la produzione di margarina e per le fritture.

L’olio di palma è un alimento di origine vegetale. Viene utilizzato in molti prodotti da forno, come le brioches per la colazione, nei brodi, nelle zuppe, nei piatti pronti, nei biscotti, nei gelati, nella crema al burro e nel cioccolato spalmabile. Per conferire al prodotto una maggiore cremosità, croccantezza e addensante.

  • il costo di produzione è piuttosto basso, per le sue proprietà organolettiche è semi solido a temperatura ambiente. Si tratta di un prodotto che è impiegato per la preparazione dei dolci.

L’olio di palma è un ingrediente rischioso per i bambini

L’EFSA – European Food Safety Authority ha aggiornato il livello di sicurezza delle sostanze in base a determinate temperature superiori ai 190°C.

L’olio di palma e altri oli vegetali sono in grado di sviluppare delle sostanze pericolose 3-MCPD, con alte concentrazioni tossiche per l’organismo umano, al fine di alterare la composizione genetica delle cellule.

Anche se la valutazione non è cambiata. Le novità è il calcolo per dose giornaliera, che è stata alzata con i valori da 0,8 a 2 microgrammi per chilo di peso corporeo. A questo punto, è più difficile correre rischi per la salute rispetto a quanto si pensava fino a qualche tempo fa.

I livelli di consumo di 3-MCPD è tramite gli alimenti che sono considerati privi di rischi per la maggior parte dei consumatori. Ma esiste un potenziale rischio di salute per coloro che si trovano nelle fasce di età più giovane.

Nella peggiore delle ipotesi, i bambini che sono nutriti esclusivamente con il latte artificiale potrebbero superare il livello di sicurezza imposto dall’autorità EFSA.

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  • insieme ad altri contaminanti di processi alimentari chiamati glicidil esteri degli acidi grassi (GE). Si tratta di GE sono un problema per la salute pubblica, perché genotossici e cancerogeni, possono danneggiare il DNA e provocare il cancro.

La Commissione Europea sta lavorando per una nuova legislazione dell’UE che deve ridurre i livelli di GE in oli vegetali e negli alimenti. Indubbiamente, conviene ampliare il consumo di olio d’oliva, le noci e mangiare molto più pesce, perché questi prodotti sono ricchi di acidi grassi insaturi.

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