Crema Leggera

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La crema leggera è una preparazione a base di crema pasticcera alleggerita con la panna. Nella ricetta si possono aggiungere altri ingredienti come la panna, la gelatina in fogli, gli aromi e i liquori.

Gli ingredienti per una crema leggera e soffice

La panna montata è aggiunta alla crema pasticcera per una quantità compresa tra il 50% e il 70% sul totale della ricetta, per conferire più leggerezza alla crema. Per questo tipo di preparazione la panna fresca contiene il 35% di grassi.

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La gelatina in fogli è una scelta che dipende dagli ingredienti utilizzati per questo genere di crema. Per conferire una maggiore stabilità alla preparazione è opportuno creare un perfetto legame con tutti gli ingredienti presenti nella ricetta.

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• il dosaggio della gelatina è nelle proporzioni tra i 9 g e i 12 g per chilogrammo di crema leggera.

Gli aromi e i liquori possono modificare il sapore della crema. Fare sciogliere la gelatina in fogli alla crema ancora calda, per una temperatura non superiore ai 40°C. Si tratta di un passaggio che viene fatto prima di aggiungere la panna.

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