Crema Inglese

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La crema inglese è una salsa fluida priva di farina, è composta di una struttura a base di proteine del tuorlo che può raggiungere fino il 60% sul peso dei liquidi.

• la crema è servita tiepida ed è impiegata in qualità di addensante. Le uova sono cotte a una temperatura non superiore agli 85°C.

Si tratta di un dolce ideale per accompagnare i prodotti della pasticceria secca e dolci al cucchiaio. Nella ricetta è possibile aggiungere una quantità di zucchero fino a raggiungere il 50% sul peso dei liquidi.

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Lo zucchero è adatto a conferire alla crema inglese la giusta dolcezza per ottenere una struttura più fluida.

I liquidi sono rappresentati dal latte e la panna che può sostituire in parte o interamente il latte. Per rendere la struttura della crema molto più densa e più corposa.

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• la panna contiene più grassi del latte.

La crema inglese presenta un gusto molto delicato

Nella preparazione si può usare anche gli infusi o i succhi di frutta. La crema inglese è impiegata in molte occasioni e innumerevoli dessert, come la bavarese e la charlotte.

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